Al elegir jamón Ibérico, las etiquetas pueden ser confusas, incluso para los amantes de la comida experimentados. En CASA MANGURRINO, creemos que el conocimiento es parte del lujo: comprender la raza, el entorno de cría, el espacio y la dieta le ayuda a seleccionar la experiencia que realmente desea.
Esta guía explica las clasificaciones oficiales del Ibérico en términos claros, y dónde se sitúa MANGURRINO, nuestro propio estándar de la casa, definido por el terroir, el espacio y la disciplina tradicional.
Los 4 pilares que definen la calidad del Ibérico
Raza
La calidad del Ibérico comienza con la genética. El porcentaje (50%, 75%, 100%) se refiere a la pureza de la raza ibérica del cerdo, uno de los fundamentos del sabor, la textura y el marmoleado.
Entorno de cría
"Dehesa" es más que un paisaje, es un ecosistema. La vida al aire libre bajo las encinas crea un ritmo más lento, un movimiento natural y una expresión diferente de la grasa y el aroma.
Espacio por Cerdo
El espacio importa porque moldea cómo vive y se mueve el animal. Más espacio para deambular significa un estilo de vida más natural y, a menudo, un resultado más refinado.
Dieta
La dieta es uno de los factores más decisivos en el mundo del Ibérico. Durante la montanera, la alimentación con bellota es donde nacen los aromas y texturas icónicas.
Comparación rápida: MANGURRINO vs. etiquetas oficiales
MANGURRINO (Estándar de la Casa)
- Raza: Cerdo 100% Ibérico
- Entorno de cría: Estilo de vida de Dehesa
- Espacio por cerdo: aprox. 15.000 m² de espacio libre
- Dieta: hasta 10 kg de bellotas al día (durante la montanera)
Etiqueta Negra
- Raza: Cerdo 100% Ibérico
- Entorno de cría: Dehesa
- Espacio por cerdo: mínimo 7.500 m²
- Dieta: bellota (durante la montanera)
Etiqueta Roja
- Raza: 50–75% Cerdo Ibérico
- Entorno de cría: Dehesa
- Espacio por cerdo: mínimo 7.500 m²
- Dieta: bellota (durante la montanera)
Etiqueta Verde
- Raza: 50–75–100% Cerdo Ibérico
- Entorno de cría: cría al aire libre
- Espacio por cerdo: mínimo 100 m² de espacio exterior
- Dieta: pasto y alimento natural
Etiqueta Blanca
- Raza: 50–75–100% Cerdo Ibérico
- Entorno de cría: sin cría al aire libre
- Espacio por cerdo: mínimo 2 m² de espacio interior
- Dieta: pienso
Nota importante sobre la normativa del Ibérico
El jamón ibérico en España está protegido por una normativa específica. Esta designación se refiere exclusivamente a la carne de cerdo de la raza ibérica. El tiempo de procesamiento (meses) no es el factor decisivo en la clasificación oficial. Otros factores, especialmente la dieta y el entorno de cría, desempeñan un papel central.
Cómo elegir la experiencia Ibérica adecuada
- Elija bellota si desea el aroma más icónico, profundidad y un acabado refinado.
- Elija una mayor pureza de raza cuando busque más intensidad y una persistencia larga y elegante.
- Si desea un producto definido por el terroir y un verdadero estilo de vida de dehesa, priorice el espacio + la dieta, no solo los términos de marketing.
CASA MANGURRINO: nuestra selección de la casa
En CASA MANGURRINO, no perseguimos etiquetas, seguimos la tierra. Nuestra selección se basa en un origen controlado, productores exigentes y una disciplina que prioriza el terroir, donde la autenticidad nunca se apresura.
Si necesita orientación para elegir una pieza o formato (pieza entera, deshuesada, loncheada a máquina o cortada a cuchillo), nuestro equipo estará encantado de ayudarle.
