La collection de jambons

Des dehesas d'Espagne à votre table — chaque pièce de notre collection est le fruit de décennies de tradition et d'un respect inconditionnel pour la terre. Nous nous approvisionnons uniquement auprès de producteurs qui comprennent qu'un grand jamón ibérico ne peut pas être précipité : des porcs ibériques élevés en liberté, une alimentation naturelle à base de glands et un processus d'affinage qui se compte en années, et non en mois.

De la complexité profonde de notre Jamón Ibérico de Bellota à l'élégance équilibrée de nos pièces Cebo de Campo — toutes désossées, emballées sous vide et livrées dans toute l'Europe. Pas d'additifs artificiels. Pas de raccourcis. Juste un authentique pata negra, tel qu'il doit être.

Ce qui rend le jambon ibérique si recherché

Le jambon ibérique n'est pas seulement une viande salée — c'est le résultat d'une relation séculaire entre la terre, l'animal et l'artisanat. Comprendre ce qui le distingue est la première étape pour choisir la bonne pièce pour votre table.

La race à l'origine de la saveur

Le porc ibérique — connu pour son sabot noir distinctif ou pata negra — est l'une des races les plus anciennes et les plus prisées au monde. Contrairement aux porcs commerciaux, sa composition génétique unique lui permet d'infiltrer la graisse dans le muscle, produisant le marbrage extraordinaire qui donne au jambon ibérique sa profondeur et sa texture caractéristiques.

Bellota vs. Cebo de Campo : Connaître la différence

Tous les jambons ibériques ne sont pas égaux. Notre Jamón Ibérico de Bellota provient de porcs qui se déplacent librement dans la dehesa, se nourrissant de glands pendant la saison de la montanera — la plus haute qualité et la saveur la plus complexe. Nos pièces de Cebo de Campo proviennent de porcs élevés en plein air avec une alimentation naturelle contrôlée, offrant un point d'entrée plus accessible dans le monde du jambon espagnol authentique sans compromettre la qualité.

Un processus d'affinage mesuré en années

Une fois les porcs prêts, la vraie patience commence. Chaque jambon est salé, reposé et suspendu pour sécher naturellement — un processus qui peut prendre de 24 à 48 mois selon la pièce. Pas de raccourcis, pas d'additifs artificiels. Juste du temps, de l'air et de la tradition.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES

Quelle est la différence entre le jambon ibérique Bellota et Cebo ?

Le Bellota provient de porcs élevés en plein air et nourris aux glands, offrant une saveur plus profonde et une texture plus douce. Le Cebo de Campo offre un goût plus équilibré et une option plus accessible sans perdre en qualité.

Quelle est la différence entre le jambon ibérique et le jambon Serrano ?

Le jambon ibérique provient du porc ibérique, une race indigène connue pour sa capacité à développer une riche graisse intramusculaire, ce qui se traduit par une saveur plus profonde et une texture plus lisse. Le jambon Serrano provient de porcs blancs et a tendance à être plus maigre, plus doux et affiné pendant une période plus courte.

Pourquoi le jambon ibérique est-il si spécial ?

Il provient du porc ibérique, une race unique qui développe un riche marbrage, combiné à un processus d'affinage naturel qui peut durer jusqu'à 48 mois.

Comment servir le jambon ibérique ?

Pour une meilleure expérience, le jambon ibérique doit être servi à température ambiante et coupé en fines tranches. Cela permet à la graisse de ramollir légèrement, libérant son arôme et améliorant à la fois la texture et le goût.