La Colección Jamón

De las dehesas de España a tu mesa: cada pieza de nuestra colección conlleva décadas de tradición y un respeto inquebrantable por la tierra. Solo nos abastecemos de productores que entienden que el gran jamón ibérico no puede ser apresurado: cerdos ibéricos criados en libertad, una dieta natural a base de bellotas y un proceso de curación que se mide en años, no en meses.

Desde la profunda complejidad de nuestro Jamón Ibérico de Bellota hasta la elegancia equilibrada de nuestras piezas de Cebo de Campo, todas deshuesadas, envasadas al vacío y entregadas en toda Europa. Sin aditivos artificiales. Sin atajos. Solo auténtica pata negra, como debe ser.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico Bellota y Cebo?

El Bellota proviene de cerdos alimentados con bellotas criados en libertad, ofreciendo un sabor más profundo y una textura más suave. El Cebo de Campo aporta un sabor más equilibrado y una opción más accesible sin perder calidad.

La raza detrás del sabor

El cerdo ibérico, conocido por su distintiva pezuña negra o pata negra, es una de las razas más antiguas y preciadas del mundo. A diferencia de los cerdos comerciales, su composición genética única le permite infiltrar grasa en el músculo, produciendo el extraordinario marmoleado que le da al jamón ibérico su profundidad y textura distintivas.

De Bellota vs. Cebo de Campo: Conociendo la diferencia

No todo el jamón ibérico es igual. Nuestro Jamón Ibérico de Bellota proviene de cerdos que deambulan libremente por la dehesa, alimentándose de bellotas durante la temporada de montanera, el grado más alto y el de sabor más complejo. Nuestras piezas de Cebo de Campo provienen de cerdos criados al aire libre con una dieta natural controlada, lo que ofrece un punto de entrada más accesible al mundo del auténtico jamón español sin comprometer la calidad.

Un proceso de curación medido en años

Una vez que los cerdos están listos, comienza la verdadera paciencia. Cada pata se sala, se deja reposar y se cuelga para curarse de forma natural, un proceso que puede durar entre 24 y 48 meses, según la pieza. Sin atajos, sin aditivos artificiales. Solo tiempo, aire y tradición.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico Bellota y Cebo?

El Bellota proviene de cerdos alimentados con bellotas criados en libertad, ofreciendo un sabor más profundo y una textura más suave. El Cebo de Campo aporta un sabor más equilibrado y una opción más accesible sin perder calidad.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico y el jamón Serrano?

El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, una raza autóctona conocida por su capacidad para desarrollar una rica grasa intramuscular, lo que resulta en un sabor más profundo y una textura más suave. El jamón Serrano proviene de cerdos blancos y tiende a ser más magro, más suave y curado durante un período más corto.

¿Por qué el jamón ibérico es tan especial?

Proviene del cerdo ibérico, una raza única que desarrolla una rica marmorización, combinada con un proceso de curación natural que puede durar hasta 48 meses.

¿Cómo se debe servir el jamón ibérico?

Para la mejor experiencia, el jamón ibérico debe servirse a temperatura ambiente y cortado en lonchas finas. Esto permite que la grasa se ablande ligeramente, liberando su aroma y realzando tanto la textura como el sabor.